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2019年马会全年资料 ATAGO乳化剂折射仪在烘培行业中的应用

发布日期: 2016-06-14
浏览人气: 549

“面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能使肝脏功能不好的人健康受损”,一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家表示,面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的,我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的,安全性也很可靠,不必对乳化剂产生恐惧。在烘培工艺中起乳化作用,提高鸡蛋打发速度,并且使打发的蛋糕面糊更加稳定。

 

      乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升,使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色,受到烘焙业者广泛重视,并在烘焙产品中广为利用,进而改变产品的内部结构,提高了产品品质。

 

      在面包店买的面包即使放到隔天,口感还是很松软,“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂,它zui主要的功能就是可以防止淀粉老化,这种添加剂中含有乳化剂,虽是合法食品添加剂,但使用量只容许在面粉量的0.5%~2%。某品牌的一款萝卜吐司面包的外包装配料表上,列出的食品添加剂有:双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠。这其中的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠就是乳化剂,是允许添加到面制品中的。某超市销售的一种枫糖味的天然酵母面包,包装上有醒目的“持久保鲜”字样,配料表中同样显示加有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。

 

     GB 2760-2014中可使用的食品乳化剂,PAL-福 数显折射仪,又称乳化剂折射仪, 测量食品添加溶液,乳化剂等,评估浓度配比调配参考。

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